У Карпатах розпочався грибний сезон: Що збирати і як, які гриби найсмачніші, а які категорично не можна класти до кошик (ФОТО)

(Білий гриб (boletus edulis) є найбільш популярним у грибників.)



Будемо розбиратися поступово. Сьогодні знайомтеся з найсмачнішими грибами наших лісів. 🍽
Їстівні гриби мають дуже високу поживну цінність, за що їх часто називаються “лісовим м'ясом”. Ці організми містять у собі всі біологічно цінні компоненти💊: білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, різні групи вітамінів. При цьому основа грибів - звичайна вода 💧, що становить майже 90% вмісту продукту.
За своїми цілющими та поживними властивостями найбільш цінними вважаються такі види грибів, як лисички, маслюки, білі гриби, підосичники, грузді, опеньки, рижики, сироїжки.
Досвідчені грибники добре знають, які гриби вважаються найбільш смачними та корисними. Для зручності була створена спеціальна класифікація, яка ділить усі їстівні гриби на 4 групи, починаючи від найбільш цінних і закінчуючи досить посередніми на смак.
🥄До першої категорії відносяться, звісно, відомі трюфелі, білі гриби, боровики, грузді, рижики — у них міститься найвищий рівень мінеральних речовин.
🥄Друга категорія — гриби, менш багаті на поживні речовини і не такі ніжні на смак: підберезовики, підосновики, лисички.
🥄До третьої категорії входять гриби, ще бідніші на смакові та поживні якості — опеньки, валуї, сморчки.
🥄Четверта група також відноситься до їстівних грибів, однак їх смакові показники ціняться далеко не всіма гурманами — дощовики, сироїжки, підгруздки.
Світ грибів Карпатського біосферного заповідника надзвичайно розмаїтий. Серед об’єктів «тихого полювання» найбільш популярними звісно виступають білі гриби, підосичники, польські гриби, лисички, грузді (які тут називають білІ – з наголосом на другий склад). Їх маринують, сушать, готують різноманітні страви 🥣 – супи🍲, соуси, мачанки, вареники🥟, пироги, запіканки🥘 тощо. Натомість рижики, не дивлячись на їхні високі смакові якості, у місцевого населення великою шаною не користуються.
Опеньки і сироїжки, хоч і віднесені науковцями та нутріціологами до нижчих категорій відносно смакових якостей, люди збирають радо🧺. Їх також маринують і солять, смажать🍳 і тушать🥘. Але основним смаколиком🍴, який готують в Карпатах з цих грибів, справедливо вважаються шапки, смажені у яєчній суміші – клярі. Таку страву гуцули називають «грибові відбивні».
Справжнім делікатесом безумовно обіймає трюфель білий. Його плодове тіло має неправильну форму, нагадує бульби та приховано у ґрунті. Тож знайти його непросто.
❗️Хочемо нагадати, що збирати гриби треба обережно та класти до кошика тільки ті види, які ви добре знаєте і в яких ви впевнені.👌
☝️Поради щодо збору грибів очікуйте в нашій наступній публікації. Тож, слідкуйте за нашою сторінкою🔎, у нас ще багато цікавого! І, звісно, гайда у ліс по гриби!🏃

Рижик ялиновий (Lactarius deterrimus).
Якщо з'їсти багато цих грибів, сеча може отримати червонясте забарвлення. Але це не свідчить про розлади здоров'я людини.

Підосичник, червоноголовець, червоняк ((Boletus aurantiacus) - близький родич білого гриба. І це - найкраща реклама його смакових якостей.Опеньок осінній справжній (Armillaria mellea) в молодому віці. Згодом шапинка розгорнеться, отримає більші розміри. Мабуть другий після білих грибів за популярністю у Карпатах.

Лисичка справжня (Cantharellus cibarius) росте у хвойних та листяних лісах заповідника.

Моховик зелений (Хerocomus subtomentosus) смажать, використовують для супів і соусів, сушать.


Хрящ-молочник (груздь) перцевий (Lactarius piperatus) в процесі приготування може набути зеленкуватих відтінків. Але спробуйте його засолити і ви справді закохаєтесь у нього!

Сироїжка луската (Russula virescens) - один з багатьох видів сироїжок наших лісів. А яка смачна!..


Маслюк звичайний (Suillus luteus). Не забудьте зняти плівку з шапинки перед використанням. Гриб популярний у всіх регіонах України і реклами не потребує.


Трюфель білий (Choiromyces venosus) - всесвітньо відомий делікатес.