ВИБУХ СМАКУ: Закарпатський гриб-«амбрела», який ігнорують в Україні, коштує €50/кг в Європі

У розпал осіннього грибного сезону закарпатські ліси дарують не лише звичні білі та підосичники. Серед рідкісних трофеїв росте справжній, але маловідомий делікатес, який більшість місцевих жителів... просто ігнорує. Знайомтеся: гриб-зонтик великий, або гриб-«амбрела», який у країнах Європи цінується на вагу золота — до €50 за кілограм!

Невідомий делікатес: Чому закарпатці "футболять" гриб-парасольку?

Цього року грибний сезон на Закарпатті видався щедрим. Грибники активно працюють у Виноградівському, Хустському, Ужгородському та Березнянському районах, полюючи на традиційні та улюблені білі гриби. Проте, поряд із ними, у регіональних лісах зростає вид, який, на жаль, часто залишається непоміченим або навіть відштовхується ногою через необізнаність.

Йдеться про гриб-зонтик великий (лат. Macrolepiota procera). Цей їстівний гриб має характерну назву «амбрела» завдяки своїй великій, схожій на парасольку, шапинці. Головна проблема в Україні — це упередження. Через те, що він не такий популярний, як "білий", його часто помилково вважають отруйним і не збирають.

Європейська цінність: €50 за кілограм "непотребу"

Тоді як в Україні гриб-зонтик ігнорують, у країнах Європи, зокрема в Німеччині та Польщі, він є високошанованим делікатесом. Його комерційна вартість може сягати 50 євро за кілограм, що робить його одним із найдорожчих трофеїв грибного сезону.

Цей контраст між європейською цінністю та українською недооцінкою є разючим. Гриб, який часто називають "ковпак високий", є абсолютно безпечним та вишуканим на смак.

Як і де збирати гриб-зонтик (Macrolepiota procera)?
Гриб-зонтик великий поширений у всьому помірному кліматі світу. Його можна зустріти:

У лісах (особливо на узліссях).

У парках і садах.

На узбіччях доріг.

На Закарпатті сезон збору зазвичай триває з серпня по жовтень.

Кулінарні секрети та заготівля

Кулінарна обробка гриба-зонтика досить проста, а смак — насичений, що й зумовило його європейську популярність.

ТОП-3 способи приготування:
Смаження-панє: Найбільш цінними вважаються шапинки молодих грибів. Знавці радять готувати їх як відбивні — обваляти в яйці та борошні (або панірувальних сухарях) і швидко обсмажити на олії. Це підкреслює їхню ніжну текстуру та вишуканий аромат.

Варіння: Гриб чудово підходить для супів та бульйонів.

Сушіння та консервація: Його також активно заготовляють на зиму, використовуючи для сушіння або маринування.

Гриб-«амбрела» — це не лише безпечний та їстівний гриб, а й справжній, але недооцінений делікатес, який щедро дарують ліси Закарпаття. Можливо, настав час змінити ставлення до цього європейського "золота" і не "футболити" його, а покласти до кошика?