Де найбільше нітратів: огляд продуктів

Нітрати – це природні сполуки, які присутні у багатьох продуктах харчування, особливо в овочах. Однак, їх концентрація може значно варіюватися. Розгляньмо, в яких продуктах їх найбільше, а в яких – менше.

Овочі – лідери за вмістом нітратів:

До продуктів з найвищим вмістом нітратів належать:

Листові овочі: салат, шпинат, кріп, петрушка, рукола, пекінська капуста (до 2000 мг/кг).
Коренеплоди: буряк (до 1400 мг/кг), редис (до 1500 мг/кг), редька (до 1000-1200 мг/кг).
Капуста: особливо рання (до 900 мг/кг).
Зелена цибуля: (до 600-800 мг/кг).
Кабачки: (до 400 мг/кг).

Помірний вміст нітратів мають:
Картопля (до 250 мг/кг).
Морква (пізня – до 250 мг/кг, рання – до 400 мг/кг).
Помідори (150-300 мг/кг).
Ріпчаста цибуля (до 80 мг/кг).
Огірки (до 150-400 мг/кг).

Низький вміст нітратів характерний для:
Фруктів та ягід (до 60-100 мг/кг).

Нітрати в м'ясі: особливості

У свіжому м'ясі рівень нітратів зазвичай невисокий (5-50 мг/кг). Проте, ситуація змінюється з обробленими м'ясними продуктами. У них нітрати та нітрити додають як:

Консерванти: для запобігання росту шкідливих бактерій та збільшення терміну зберігання.
Фіксатори кольору: для збереження апетитного рожево-червоного відтінку.
Підсилювачі смаку: для надання специфічного аромату.
Найбільше нітратів та нітритів міститься у:

Ковбасах (варених, копчених, напівкопчених).
Сосисках, сардельках.
Шинці, беконі, копченому м'ясі.
М'ясних консервах.

Як зменшити вміст нітратів у продуктах: корисні поради

Щоб мінімізувати споживання нітратів, дотримуйтесь простих рекомендацій:

Ретельно мийте та очищайте овочі та фрукти.
Обрізайте краї коренеплодів та видаляйте стебла у зелені.
Замочуйте овочі у воді перед приготуванням.
Відварюйте овочі, зливаючи воду після варіння.
Обирайте сезонні овочі та фрукти.
Обмежуйте вживання оброблених м'ясних продуктів.
Надавайте перевагу свіжому м'ясу.

Пам'ятайте, що збалансоване харчування, багате на свіжі овочі та фрукти, є важливим для здоров'я. Дотримуючись простих правил обробки продуктів, ви можете контролювати рівень споживання нітратів.