Короткий гайд із термінології на позначення солодкості ігристих вин
Тихі вина можна умовно розділити на дві великі групи — сухі й солодкі. Інколи виникає плутанина між співвідношенням цукру та кислоти в складі, а також тим, чим дескриптор «ароматний» відрізняється від «солодкий». Однак загалом опис доволі простий. Водночас ігристі вина на GoodWine мають набагато складнішу схему класифікації. Виокремлюють сім стандартних категорій, кожна з яких демонструє смако-ароматичні нюанси вибраного класу:
• Brut Nature;
• Extra Brut;
• Brut;
• Extra Dry;
• Sec;
• Demi Sec;
• Doux.
Як формується класифікація ігристих вин за вмістом цукру
Різні рівні солодкості пояснюються використанням лікеру d’Expedition — суміші вина й цукру. Цей компонент зазвичай міститься в ігристих винах, виготовлених за методом «Шампенуаз», як-от шампанське. Експедиційний лікер використовують після дегоржажу, тобто коли осад із мертвих дріжджових клітин виймають із замороженої шийки пляшки, замінюючи його винно-цукровою сумішшю.
Лікер d’Expedition може містити 500–700 грамів цукру на літр, однак у напій потрапляє всього одна чайна ложка. Точне співвідношення між компонентами суміші залежить від виробника, регіону та бажаного результату.
Як вибрати ігристе вино за вмістом залишкового цукру
Базові рекомендації:
1. Brut Nature. Альтернативні назви — Brut Zero й Zero Dosage. Вміст цукру не перевищує 3 г/л. Ігристе вино Brut Nature повністю відображає теруар. Найкращий гастрономічний супровід — свіжі морепродукти.
2. Extra Brut. Другий рівень сухості, який у Німеччині маркують як Sekt. Показники цукру — до 6 г/л. Поєднуйте його з гострим козячим сиром або солоними тапасами, наприклад, із додаванням прошуто.
3. Brut. Найрозповсюдженіший варіант на ринку. Технічно, цей клас включає також класи Brut Nature й Extra Brut, оскільки вміст цукру в складі варіюється в межах 0–12 г/л. Брют — класика жанру, яку можна поєднувати з будь-якими стравами.
4. Extra Dry. Попри назву, вміст цукру становить 12–17 г/л. Ігристе вино Extra Dry огортає солодкуватими нотками, які на фініші змінюються приємною кислинкою.
5. Sec. Аналогічна категорія в Німеччині й Австрії — Trocken. До складу входить від 17 до 31 грамів залишкового цукру. Стиль вдало поєднується з фруктовими десертами, випічкою, гострою їжею.
6. Demi Sec. Ігристе вино з вмістом цукру в межах 32–50 г/л. Солодкі акценти яскраво відчуваються на язиці.
7. Doux. Найсолодший варіант ігристих вин із показниками цукру понад 50 г/л. Його зазвичай не позиціюють як самостійний напій, а подають із вишуканими десертами як закінчення трапези. Напій на ринку трапляється доволі рідко, тож обов’язково замовте пляшку за нагоди.
Якщо вперше купуєте ігристе вино, порівняйте напій із яблуками. Клас Brut Nature нагадує «гренні сміт» — кислі й терпкі. Категорія Extra Brut асоціюється з американським сортом «макінтош», а культовий Brut — із зимовими австралійськими яблуками «пінк леді».